Главная Переработка и хранение фруктов Механизация, связанная с товарной обработкой


Механизация, связанная с товарной обработкой

   Приведем несколько примеров по механизации, связанной с товарной обработкой. Так, в ГДР в объединениях «Первое мая» и «Северный Берлин» выращенный в хозяйстве редис подвозят с поля в цех товарной обработки.Там его погружают в бункер специально оборудованной линии, где производится срезание ботвы, мойка корнеплодов и упаковка (0,3—1 кг) в пакеты из целлофана, в которых его отправляют в магазины. Это позволяет в течение целого месяца сохранять высокие качества редиса.
   Во многих странах для сортировки, калибровки и упаковки овощей и фруктов построены крупные механизированные цехи и даже фабрики, которые оборудованы транспортерами, калибровочными и моечными машинами, автоматикой для взвешивания и заворачивания в пленки отдельных плодов или расфасовки нескольких плодов в мелкие пакеты. Созданы самоходные машины и передвижные станции по уборке салата и помидоров. Кочаны салата и плоды огурца заворачивают по отдельности в пленки, пропускают на транспортере через горячий тоннель для ее усадки, после чего укладывают в ящики и направляют в холодильники или торговую сеть.
   Для реализации моркови, стручковой фасоли, лука, яблок, груш, слив и других овощей и плодов проводится тщательная товарная обработка и мелкая расфасовка в пакеты из пленки. Нередко помидоры, груши, персики, сливы и другие скоропортящиеся продукты укладывают в один слой, каждый плод в отдельную ячейку, как при упаковке яиц. Плоды дынь после сортировки, газации и воскования укладывают в стандартные решетчатые ящики и в пагонах-ледниках доставляют к месту реализации. Такая товарная обработка и упаковка позволяют дольше сохранить продукцию и значительно повысить уровень торговли.
   При наличии в нашей стране централизованного объединения, которое бы несло ответственность за весь технологический процесс, начиная от производства и кончая доставкой потребителю, за сохранение качества картофеля, овощей и фруктов, вне всякого сомнения уже были бы внедрены в производство новейшие достижения науки и передовой практики. А современной наукой и передовой практикой разработано немало способов и режимов хранения, предложены приемы и методы, применение которых позволяет продлить период хранения и сохранить высокое качество картофеля, овощей и плодов без существенных потерь. Селекционерами выведено и районировано 1482 сорта плодовых, ягодных культур и винограда, 756 сортов овощных и бахчевых культур, более ста сортов картофеля. Многие из них обладают высокой устойчивостью к болезням, мало повреждаются при перевозках и хорошо сохраняются. Некоторые сорта обладают способностью медленно дозревать в период хранения и расходовать минимальное количество  питательных веществ, в связи с чем осенью в период уборки они совершенно непригодны в пищу, а в процессе хранения   приобретают   великолепный вкус. Ряд сортов среднеазиатской дыни, которые на весь мир славятся не только высокой сахаристостью (до 19%), но и вкусовыми качествами, с успехом хранятся в течение всей зимы. Капуста сорта Зимовка 1474 хорошо сохраняется до июня. Отдельные сорта тыквы и винограда успешно можно хранить до весны.
   Известно, что качество переработанной продукции — консервов, соков, солений и квашений — также во многом зависит от сортовых особенностей перерабатываемого сырья. Следовательно, сорт играет большую роль в продлении периода обеспечения населения свежими овощами и фруктами, улучшении их качества и сокращении потерь. Поэтому необходимо закладывать на хранение и перерабатывать не смесь сортов, а специально планировать и выращивать сорта для разных периодов хранения в свежем виде и для переработки.