Главная Переработка и хранение фруктов Увеличение сроков хранения скоропортящихся продуктов


Увеличение сроков хранения скоропортящихся продуктов

   Научными учреждениями предложены приемы, позволяющие значительно продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов. Стал достоянием широкой производственной практики разработанный профессором  С.Ю. Дженеевым способ хранения винограда путем подбора определенных наиболее лежких сортов и применения соответствующего режима, благодаря чему ягоды винограда сохраняются в свежем виде до самого мая.
   Известно, что такие высокопитательные плоды, как слива, быстро портятся и период потребления их в свежем виде крайне ограничен. Однако В. М. Найченко,
Б. Д. Игнатьев и А. Д. Лысенко разработали способ хранения лежких сортов сливы в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах вместимостью 1—2 кг при температуре минус 1—1,5°С, который позволяет продлить срок хранения в свежем виде до 3—3,5 месяца без потери ими вкусовых и диетических свойств.
   Доктор сельскохозяйственных наук А. Н. Палилов и его сотрудники в НИИОХ провели ценные исследования по хранению зеленых листьев сельдерея более трех месяцев в полиэтиленовых пакетах, при этом выход стандартной продукции составил 93—100%- Ими установлено, что зеленые листья сельдерея, выращенные в открытом грунте и заложенные на хранение, содержали в 2—3 раза больше аскорбиновой кислоты и эфирных масел, чем выращенные зимой в теплице без электроподсвечивания. Такие же результаты были получены ими при хранении зеленых листьев петрушки, укропа и других зеленных культур, выращенных в открытом грунте.
   Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА под руководством профессора Е. П. Широкова предложила способ хранения зеленных овощей в полиэтиленовой упаковке, заполненной азотом. Этот способ позволяет значительно удлинить срок хранения зеленных овощей без потерь. При перевозках и складировании продукция в такой упаковке практически не повреждается.
   Опытами М. А. Скляревского (УкрНИИОБ) установлено, что выращенный в осеннее время редис и заложенный в полиэтиленовые пакеты толщиной 40—60 мк при температуре 2—3°С сохраняет товарные качества до шести месяцев.
   Экспериментально проверена возможность значительного увеличения периода обеспечения населения плодами томатов путем продления сроков их хранения. Установлено, что собранные с поля в недозрелом состоянии (молочные, бурые) плоды лежких сортов можно сохранять в течение 3—3,5 месяца, то есть удвоить период потребления этого ценного продукта, выращенного в открытом грунте.
   В Украинском НИИ торговли и общественного питания под руководством С. М. Майстренко разработана технология завоза, храпения и реализации арбузов в контейнерах, которая   позволяет   увеличить загрузку барж, сократить затраты труда в 4 раза, время на вывозку арбузов в торговую сеть в 10 раз, а общие потери продукции на 9—16%. Институтом разработаны ящики дощатые миогооборотные для овощей и фруктов и контейнеры для картофеля, овощей и бахчевых культур и утверждены по ним стандарты (ящики ГОСТ 17812—72, контейнеры ГОСТ 21133—75), применение которых даст большой экономический эффект.
   Значительная работа по хранению картофеля выполнена в НИИКХ С. А. Гусевым, в Белорусском НИИКПО В. Ф. Савченко, в Украинском НИИКХ и др. На Киевской овоще-картофельной опытной станции Украинского НИИКХ С. Ф. Полищук изучил различные технологические схемы уборки, сортировки, транспортировки и хранения картофеля и на основании этого предложил лучшую из них для внедрения в производство. В. Ф. Савченко и Н. Н. Семчук установили, что внесение высоких доз минеральных удобрений под картофель увеличивает повреждаемость клубней при механизированной уборке н ухудшает их лежкость при хранении, а проведение десикации ботвы за десять дней до уборки картофеля ускоряет созревание клубней, снижает их травмируемость и увеличивает лежкость.