Главная Переработка и хранение фруктов Нерешенные вопросы обеспечения населения плодо-овощной продукцией


Нерешенные вопросы обеспечения населения плодо-овощной продукцией

   Отмечая положительные стороны в работе ученых, нельзя не отметить и нерешенные вопросы.
   Серьезные недостатки имеются в организации внедрения в сельскохозяйственное производство достижений науки и передового опыта, многие ценные научные разработки и рекомендации длительное время не получают широкого применения в производстве, поэтому для всех ученых, занимающихся вопросами хранения и переработки плодоовощной продукции, основной задачей следует считать внедрение научных достижений в производство. Нужно, чтобы институты в первую очередь внедряли научные достижения в своих опытных хозяйствах и на опытных станциях и тем самым служили примером для других, как, например, Казахский НИИ плодоводства и виноградарства, который построил в своем совхозе хранилище с регулируемой газовой средой. Институту легко будет внедрять этот прогрессивный способ хранения в других хозяйствах.
   Назрела необходимость изучать не только качество и сохраняемость продукции во время уборки, транспортирования и хранения, но и вопросы правильного питания растений. Если до сего времени мы боялись отравления продукции пестицидами, сточными водами, препаратами для задержки прорастания и другими химическими веществами, то сейчас необходимо обратить серьезное внимание на формы и дозы минеральных удобрений с точки зрения установления допустимых норм их остаточных количеств в растениях.
   Недостаточно еще проводится исследований по экономике и механизации хранения и переработки плодоовощей.
   Для улучшения научно-исследовательских работ необходимо уделить внимание разработке методик исследований.
Отсутствие надлежащих знаний методического плана может привести к серьезным ошибкам. Так, учеными Московского технологического института пищевой промышленности в результате неверно поставленных опытов по хранению картофеля, овощей и плодов в газовой (азотной) среде были неправильно сделаны выводы. В их опытах по хранению капуста сорта Слава в 1972—1973   гг. в течение 5,2 месяца в контрольном варианте погибла на 100%, а в опытном сохранилась на 73,5%. Аналогичные данные получены по этому сорту в 1973—1974   гг. и 1974—1975 гг. Даже по такому сорту, как Амагер 611, гибель капусты в контроле в течение трех лет составила за период хранения 8—10 месяцев 88; 90,7 и 100%. Всем ясно, что при обеспечении известного в науке и практике оптимального режима хранения без применения предлагаемого повышенного содержания азота можно сохранить капусту в течение семи месяцев, то есть до мая, на 80%. Применяя снегование, московские торговые организации сохраняют капусту до поступления нового урожая из южных районов. Подобные неправильные выводы сделаны и по хранению картофеля. Короче говоря, эти исследователи уничтожили продукцию в контроле и на этом фоне получили хорошие результаты в опыте. Дальнейшие комментарии не нужны. Нельзя спешить с выводами для внедрения, а необходимо предлагать только всесторонне и неоднократно проверенные предложения. Ошибочные выводы и предложения порой возникают не вследствие нечестности того или иного исследователя, а вследствие применения неверных методик. Поэтому опытные ученые должны оказать методическую помощь начинающим экспериментаторам.
   Для более успешного выполнения научно-исследовательских работ по хранению и переработке плодоовощей следует укрупнить отделы и лаборатории институтов.
Наша страна располагает большой армией ученых, специализирующихся в области исследований по картофелю, овощам и плодам. В сельскохозяйственных вузах читается курс по технологии хранения. Однако такая большая проблема, как хранение и переработка картофеля, овощей и плодов, нуждается в организации специального научного центра. Для подготовки научных кадров необходимы утверждение специальности по хранению сочного растительного сырья и организация специализированных ученых советов для приема диссертаций по этой специальности.