Переработка и хранение фруктов Хранение растительных продуктов с сочными тканями.
Хранение растительных продуктов с сочными тканями.
Плодоводам Грузии хорошо известна специфика ведения плодоовошеводства в условиях высотного расположения территории республики при большой почвенно-климатической пестроте, меняющейся на очень коротких расстояниях. Это обусловливает распространение в Грузии очень большого количества сортов и видов плодовых и овощных культур. Такое разнообразие сортов снижает товарный выход продукции и усложняет разработку научно-практических мер рационального использования урожая. Этот вопрос особенно актуален, поскольку дело касается скоропортящихся продуктов, потери от них достигают значительных размеров при весьма коротких сроках хранения. Каждый процент хорошо сохраненной продукции на десятки тысяч тонн повысит реальный урожай и явится большим резервом увеличения количества ценных продуктов питания. Необходимо постоянно совершенствовать организацию, методы, способы, технику и средства хранения, применяя высокоэффективные приемы защиты урожая от порчи и потерь.
Наряду с этим нельзя забывать и о высоких показателях устойчивости к заболеваниям, полученных методом селекции. Однако фитопатоген быстрее адаптируется к растению-хозяину, чем селекционерам удается вывести новый сорт даже при самых ускоренных методах селекционной работы.
Рациональное использование урожая — вопрос особой важности. Успех здесь может быть достигнут только на основе научно разработанной системы уборки, хранения, товарной обработки и реализации выращиваемой совхозами и колхозами продукции. Разработка же технологии длительного хранения продуктов с сочными тканями — дело далеко не простое и зачастую не под силу отдельным ученым и даже научным коллективам. Нам кажется, настало время объединить научные силы, рассредоточенные на местах.
В нашем институте в основу работ для разработки новых оригинальных методов, мер и способов хранения положены природные биологические особенности плода.
Начиная от момента завязи плода на материнском растении до уборки и в процессе хранения мы изучали динамику накопления углеводов, органических кислот, аминокислот, внутритканевый газовый состав, физиологические показатели, анатомо-морфологические изменения. Получены ценные данные, которые облегчают решение практических задач.
Изучаются вопросы оценки объективной степени зрелости плодов, предназначенных для хранения, при которой они должны быть убраны. Этот показатель фиксируем на последних этапах созревания по видам, сортам, месту произрастания с учетом возраста растений. Установлены индексы, по которым определяется оптимальная степень зрелости яблок, указывающая на срок уборки за 20—30 дней раньше намеченного. Это значительно снижает потери плодов в условиях южной зоны плодоводства.