Главная О саде Каждому сорту свое время


Каждому сорту свое время

   Очень важно каждый сорт убрать в самое лучшее для него время, не ждать, когда плоды или ягоды перезреют и начнут опадать — тогда они утрачивают лежкость. Ведь в яблоке или груше, снятых с дерева, физиологические процессы намного ускоряются. У ранних сортов это приводит к ухудшению качества и прямой порче. Поэтому и плоды, и ягоды необходимо сразу же поместить в хранилище с температурой максимум 4 градуса. Тогда даже Грушовка и Папировка сохраняются до месяца, а так каждый час хранения при комнатной температуре сокращает их жизнь по крайней мере на сутки.
   Одно взрослое ухоженное дерево способно дать 50—70, а то и больше килограммов яблок. Следовательно, если возле дома растут хотя бы несколько яблонь, должно быть и специальное, достаточно емкое, с вентиляцией и искусственным охлаждением помещение для хранения плодов. Оно необходимо, как холодильник на кухне, потому что даже летние сорта в столь большом количестве невозможно сразу переработать или реализовать — две-три недели их все равно приходится хранить.
   В начале сентября к съемной зрелости подходят и осенние сорта, а зимние приближаются к ней. Плоды почти перестают увеличиваться в размерах, однако заметно грузнеют с каждым днем — в них все больше накапливается сахаров, кислот, других веществ. Кстати сказать, размеры их зависят вовсе не от числа клеток в мякоти, образовавшихся еще в пору активного роста, а от их величины и растяжения, происходящего все лето. Достаток воды и питательных веществ способствует формированию плодов более крупных и вкусных. На размеры и форму яблок, как уже говорилось, существенно влияет также наличие жизнеспособных семян в семенных камерах. Увеличение числа семян повышает содержание в плодах сахаров и кислот, улучшает их достоинства, удлиняет период созревания на дереве и последующее хранение.
   В созревающих плодах происходит распад хлорофилла. Зеленая окраска их исчезает, и появляются типичные для сорта основной и покровный цвета. Наибольшую роль при этом играют две группы окрашенных веществ — каротиноиды и антоцианы. Каротин (провитамин А) придает плодам желтый и оранжевый тона, антоциан — красный.