Главная О саде Ранняя осень в саду


Ранняя осень в саду

   Хорошо в саду ранней осенью! Вот уже просится с веток разрумянившаяся Мельба — яблоки у нее крупные, ало-фарфоровые, равномерно покрывающие все дерево, а местами, на развилках, они висят целыми гроздьями — по три—пять в каждой. Они очень нежны: даже при легком надавливании пальцем мякоть проминается. Она сахаристо-белая, чуть розоватая под кожицей, брызжет под зубами обильным соком. Вкус и запах необыкновенно гармоничны и тонки.
   Манят к себе и смуглые на вид, желтовато-кремовые яблоки Коричного полосатого, тоже на редкость вкусные и душистые в эту пору, самые лучшие для варенья. Правда, они довольно быстро (при хранении в тепле — всего за несколько дней) утрачивают свои качества, поэтому требуют скорейшей переработки. Невольно останавливают на себе взор и ровные, словно выточенные из мрамора, слегка зарумянившиеся и как бы заштрихованные розовыми полосками яблоки Боровинки, продолговатые, фиолетово-красные — Бархатного, большие, краснобокие — Осеннего полосатого. В начале сентября все они готовы к съему.
   Зимние сорта тоже почти достигли своих полных размеров. Многие из них очень красивы в это время. Деревья стоят, согнув ветви под тяжестью урожая. Особенно велики бывают в средней полосе плоды у Антоновки, Апорта кроваво-красного, Богатыря, Восхода, Минского, Россошанского полосатого, хороши также плоды Коричного нового, Десертного Петрова, Медуницы, Конфетного, Осенней радости. Северного синапа, Уэлси. Во многих местах можно увидеть сейчас деревца и таких зарубежных сортов, как Лобо и Спартан, выращиваемых в малых формах.
   Осенние сорта яблок и груш созревают вскоре после съема, зимние — значительно позже. Они предназначены главным образом для длительного хранения и употребления в свежем виде. Поэтому их приходится сразу укладывать в ящики и тут же ставить на холод, в хранилище. Если их держать при обычной в это время довольно высокой температуре на улице, под навесом, в неохлаждаемом помещении, то они быстро утрачивают и потребительские достоинства, и лежкость, начинают портиться.
   Не только зимним, но и осенним сортам оптимальный режим хранения способен намного продлить жизнь. В средней полосе их убирают, как правило, в первой и второй декадах сентября, и при оптимальных условиях они способны лежать до Нового года и дольше. Таковы Осеннее полосатое, Коричное новое, Грушовка зимняя. Тамбовское.
   Зимние снимают во второй половине сентября — начале октября, но своей полной спелости и вкуса они достигают лишь месяц-два спустя, поэтому могут храниться до весны и даже до лета. Характерно, что до революции в садах центральной России широко были представлены лишь три зимних сорта — Антоновка. Бабушкино и Скрыжапель. Сейчас их сортимент стал в несколько раз больше. До марта при благоприятных условиях лежат Пепин шафранный, Лобо, Меканис, Орлик, Память Мичурина, Ренет Кичу-нова, Жигулевское, Уэлси. До апреля — Антоновка, Богатырь, Московское позднее, Московское зимнее, Мекинтош, Студенческое, Северный синап, Синап орловский, Спартан, Орловское зимнее и другие.
   Оставлять на дереве дольше положенного времени приближающиеся к созреванию яблоки и груши недопустимо: в весе они уже не прибавят, зато перезреют и потеряют лежкость. Кроме того, такая передержка затягивает формирование цветочных почек на деревьях и подготовку их к предстоящей зимовке, что отрицательно повлияет на зимостойкость дерева в целом. Поэтому за поспеванием яблок и груш осенних и зимних сортов приходится следить самым тщательным образом: ведь убираем мы их совсем зелеными, а созревание их потом идет в хранилище и тем быстрее, чем позже их сняли с дерева, чем больше они, будучи еще на ветках, приблизились к фазе потребительской спелости. Наилучшим временем их сбора, очевидно, следует считать период, когда интенсивность дыхания достигает нижнего предела. Тогда же до минимума снижается вообще интенсивность обмена веществ. Поэтому все искусство хранения состоит в том, чтобы, поместив их в регулируемые условия, предельно оттянуть новую активизацию дыхания и в связи с этим процессы созревания. Вот почему нежелательны как чересчур преждевременная, так и запоздалая уборка.