Снять яблоки или груши чуть раньше наступления их съемной зрелости все-таки лучше, чем позже. Тогда они более пригодны для хранения, обладают большим запасом жизнеспособности, имеют более прочную мякоть, меньше мнутся, устойчивей против гнилей, хотя и уступают в окраске и по вкусовым качествам тем, которые дольше были на ветках. Однако слишком ранняя уборка ведет к подвяливанию плодов из-за усиленной транспирации — покровные ткани у них еще слабы. А вот с молодых, только начавших плодоносить- деревьев яблоки и груши собирают на неделю раньше наступления их съемной зрелости: в данном случае лучше подумать о самих деревьях.
Определяют пригодность плодов для уборки по разным признакам — по посветлению основной окраски, по степени разрушения хлорофилла и крахмала в мякоти, побурению семян, по размерам и запаху. Правда, при этом приходится считаться с тем, что некоторые сорта подходят к созреванию очень неравномерно. Их лучше убирать в два или даже в три приема. Можно ориентироваться и по средней длительности периода от полного цветения яблонь и груш до начала их съемной зрелости. Но для этого надо предварительно установить для каждого сорта свой оптимальный срок в данной местности, то есть учесть результаты садоводческой практики и сортоиспытания хотя бы за последние полтора-два десятилетия, провести специальные календарные наблюдения в саду за каждым сортом отдельно.